按原材料是不是熟成處置可分成生麥曲和熟麥曲。

　　按曲中的添加劑來分，又有很多類型，如添加中草藥材的稱之為藥曲，添加豆類食品原材料的稱之為豆曲（青豌豆，綠豆等）。

　　按山東大曲的型體可分成大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

　　按山東大曲中微生物菌種的由來，分成傳統式酒曲（微生物菌種的自然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。