山東大曲是釀酒所必不可缺少的材料，發酵的時間對酒的品質有著直接的影響，那么一般需要發酵多長時間呢？下面小編來為大家做一下詳細的講解：

　　釀造酒的發酵時間，一般根據白酒的不同香型，采用不同的工藝，用不同的曲藥，發酵時間是不相同的。

　　山東大曲中含有多種微生物，高溫大曲在50～65℃之間，中溫大曲溫度在30～45℃之間，濃香型大曲白酒一般發酵60天，清香型大曲白酒一般發酵期為21-28天，個別也有長達30余天，這樣酒的圓潤度和香度、厚度明顯提高。