以下是關于食品真空滾揉機的詳細介紹：
物理沖擊：肉塊在滾筒內受到翻動和碰撞，有助于肉塊之間的摩擦和碰撞，使肉塊更加柔軟和多汁，破壞肉的纖維結構，讓原本堅韌的纖維變得松弛。
腌制作用：在真空狀態下，肉塊更容易吸收腌料，同時腌料中的水分和添加劑可以更好地滲透到肉塊內部，提高腌漬效果，使調味料能均勻地滲透到肉塊內部。
蛋白質變化：通過滾揉，肉塊中的蛋白質會發生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉質變得更加嫩滑，同時也能提高肉的結著力和產品的彈性。
均勻腌制：槳葉圓弧形設計使得腌料能夠均勻地分布在食材表面，確保食材充分吸收腌制液，提高了產品的口感和質量。
工藝控制靈活：設備允許設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間以及真空狀態下的滾揉時間，可根據不同食材和生產需求進行調整。
符合衛生標準：通常采用 304 不銹鋼制造，符合食品機械的衛生標準，確保了食材在加工過程中不受污染，產品的衛生得到保障。
生產效率高：擁有大的滾揉空間、平穩運行、低噪音和可靠的性能，能夠快速、均勻地腌漬肉類，可一次性處理大量肉類，提高生產速度，縮短加工時間。
提升產品品質：能有效改善肉組織的結構，提高肉的嫩度和口感，增加出品率，使肉類制品在切割、包裝和運輸過程中更不容易破碎或變形。
肉制品加工：廣泛應用于豬肉、牛肉、羊肉等常見肉類的加工，在香腸、火腿、烤肉等肉制品制作中，可使肉類和各種配料（如鹽、香料、淀粉等）充分混合均勻，提升產品品質3。
鹵味加工：對于鹵牛肉、鹵鴨等鹵味加工，能幫助調味料更好地滲透到肉里面，縮短鹵制時間，讓鹵味口感更具風味3。
腌制肉類：使腌制液能夠快速、均勻地進入肉的內部，加快腌制速度，提高腌制效率，讓腌制后的肉類味道更濃郁3。
重組肉類產品：如重組牛排，能夠使碎肉更好地黏合在一起，模擬出整塊肉的口感和質地3。
市場上的真空滾揉機型號主要根據其容積來區分，通用標準主要有 50L 型、100L 型、200L、300L 型、500L 型、600L 型、800L 型、1000L 型、1200L 型、1600L 型等不同型號，每種型號的標準加工量一般按照滾揉機容積的 70% 計算。
