品牌：鑫捷能

型號：其他

結構形式：裝配式冷庫

貯藏商品：果蔬冷庫

庫溫范圍：變溫冷庫

冷加工功能：冷卻物冷藏庫

用途：原料冷庫

室溫：依情況定℃

相對濕度：依情況定%

進貨溫度：其他℃

出貨溫度：其他℃

適用領域：食堂、超市、商場、酒店、餐廳、食品加工廠等

容量：依情況定m3

功率：其他kw

日耗電量：依情況定

加工定制：是

外形尺寸：自定義mm

重量：其他kg

用途：用于物品的長期或者短期儲存

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所謂快速凍結，是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。

快速凍結食品具有如下優點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體

（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應

（5）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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