開學了。孩子在學校吃什么？菜譜是怎么確定的？這是很多家長關心的問題。此前，全國農村義務教育學生營養改善計劃領導小組辦公室發布今年首個預警，要求各地加強學校供餐管理，確保學校食品安全。記者近日前往省內多地，探尋新學期校園食堂的新變化。

菜單更豐富了

在學校用餐的學生人數增加了

18日開學第一天，上午11點，徐州經濟技術開發區實驗學校食堂里，一股誘人的飯菜香味撲鼻而來。土豆燒排骨，香菇紅豆炒青菜，大米粥開胃。食堂干凈整潔，分為烹飪、食品倉庫、餐具清洗消毒區。11點20分，學生們按照年級順序進入食堂。

“學校用餐的學生大概有2000人，菜品都是6元標準?！痹撔８毙ｉL李利英表示，為了讓孩子們吃到營養健康的食物，學校對食材的采購和進貨都有嚴格的控制，食材都是經過質檢和稱重后才能入庫。每周學校領導、教師代表、后勤人員一起做食譜。

20日中午，記者走進姜堰實驗小學教育集團南校區的學生食堂。有1000多名學生在這里用餐。在老師的關懷下，吃飯井然有序，同學們吃得很好，大部分都能“光盤”。該校校長沈說，95%的學生都愿意在學校吃飯，就連住在附近的學生也不愿意回家吃午飯。

記者隨機采訪了幾位同學，他們都對食堂的飯菜贊不絕口。沈說，通過大數據的采集，解決了余額造假、更改通知挪用、食堂食材難以追溯等問題，讓學校在原來的基礎上，用同樣的價格買到更多數量、更高質量的菜肴，現在飯后有了更多的牛奶和水果。

水煮大蝦，雞腿菇煎蛋，炒菠菜，山藥木耳排骨湯，這是22號南京櫻花小學的午餐食譜。新學期，“學生膳食營養管理平臺”在南京市玄武區31所擁有食堂的中小學全面上線。通過大數據整理出500多份常見的中小學菜單，建立了基本食材和營養成分數據庫。學校食堂根據數據庫做出符合營養標準的菜單。系統會對學校菜單進行智能評分，家長也可以看到菜單的營養成分。

自營食堂數量增加

讓孩子吃得更放心。

此前，食堂外包是大多數學校的做法。這種模式可以規避學校的責任風險，提高運營效率。然而，近年來不斷有新聞報道稱，一些學生食堂外包企業在食品采購和烹飪中偷工減料、以次充好，大大降低了學生飲食的健康性。

收回學生食堂進行自主管理，已經成為很多江蘇學校的選擇。常州市朝陽中學校長尹濤于2016年暑假收回學生食堂，將食品采購、烹飪制作等各個環節置于學校掌控之下。"我們采取學校自主管理、委托公司管理的模式."尹濤說，學校提供場地資源，負責食材采購、成本核算、菜品定價。招標專業餐飲公司負責招聘食堂工作人員，開展食堂運營服務管理，食品生產加工銷售。這種模式既是公益性的，也是標準化的。

除了恢復自營，信息平臺建設也在加速。去年以來，泰州姜堰區主動在“薩士多”上做“大文章”，確保全區學校食堂1.2億元民生資金安全高效使用。尤其是“校餐惠民”食堂智能監管平臺建立后，食材采購都是全區網上招標。目前網上供應商453家，網上交易“透明”，競價完全公開。姜堰市教育局財務科科長徐景明說:“我們每天都在網上對全區83所學校的食堂上傳的數據進行比對分析，并發出預警。食堂采購差價大，管理成本高， 并且不再出現擠占學生伙食費的情況。"

南京玄武區的學校做出菜譜后，平臺自動給出評價?！伴_學第一周，南京市洪山初級中學、南京市北京東路小學、南京市櫻花小學、南京市長江路小學都考了5分。有的學校4.5分，符合標準要求，但脂肪含量高，脂肪含量一欄會變紅，食堂相關負責人會相應調整配餐?！蹦暇┬鋮^教師發展中心校長助理張偉打開手機。在“本學期學校用餐統計”一欄，學校的評價分數一目了然。此外，教育部門還可以通過平臺的智能監控，查看學校廚房的實時衛生情況，實時監管各個環節的運行情況。

家校合作

276所學校入駐平臺。

“要保證校園食堂的飯菜安全，最重要的是引入家長監督的力量?！?1世紀教育研究院副院長熊丙奇表示，只有讓家長監督食堂的飯菜采購和上菜的全過程，食堂的所有信息才能真正公開透明。

為了實現食堂共管，徐州市侯集實驗小學成立了家校管理小組。除了校園開放日，家長可以隨時參觀食堂。

常州朝陽中學有飲食委員會，由學校行政人員、老師、家長、學生組成。食堂每天對家長開放，家長志愿者和膳食委員會參與食堂的日常管理和監督。每天早上7點左右，學校、專業公司、供應商、家長對商品進行檢驗，并配備檢測儀器，保證食材的新鮮和安全?！懊總€月，我們都會重新召集很多聚會，制定下個月的食譜。多年來，食堂運營取得了學生99%的滿意度?！币鼭f。

我省首批“陽光食堂”信息監管平臺已在建鄴區、蘇州張家港、東臺、泰州姜堰、高港區啟動。目前已有276所學校進入省級統一平臺。

下一步，我省將在試點的基礎上，形成全省通用的平臺架構思路，完成政府采購，加快平臺開發，做好后續全省推廣工作，加快調研起草中小學食堂標準化管理文件，讓孩子們有一個更透明的餐桌，吃得安心。(王拓葛玲丹)