真空滾揉機是一種高效、便捷的肉類加工設備，其工作原理是通過將調味的輔料、豬肉、羊肉、雞肉等物料與真空滾揉機一起進行真空滾揉，同時利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。

真空滾揉機采用電腦控制與變頻技術，具有更高的安全性和方便性。在真空滾揉過程中，腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果，同時增強保水性，提高出品率，改善產品的內部結構。此外，真空滾揉機還具有抗粘性、抗靜電性、抗老化性等優點。

真空滾揉機內部結構主要由機架、滾筒、減速機、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。滾筒采用旋壓式封帽結構，增加了滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果更加均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。真空滾揉機的結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果更加均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、魚肉等放在真空狀態內，提高調味品進入肉品的速度，并限度的保持肉內的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。真空滾揉機適用于生產香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。