首先要選擇成

　　趁熱把炒好的芝麻放在石磨上，反復研磨或者在小磨上精細研磨。將芝麻磨成濃稠的糊漿時，檢查細度，用拇指和食指捻漿，不留殘渣，越細越好。然后將漿料放入盆中，放入盛有開水的鍋中，用文火加熱。

　　經過研磨操作，加入沸水，攪拌，漿料中的油可以被取代。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的一半左右。分三四次加入，逐漸減少加水量，每次加入后攪拌。漿液底部逐漸變成蜂窩狀，大部分油浮了出來。之后加水制成漿液，減慢攪拌速度，半小時后撇去油脂。

　　漿體加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來，可用面棍或葫蘆狀物體上下振動，促使渣漿中的小油滴凝聚，浮出來。連續振動撇油三次。振動分離油時，溫度應保持在80-90度，以降低油的粘度。不要過濾脫脂的沒有果肉殘渣的香油，也就是清香透明的小磨香油。剩下的油渣可以做醬油、味精、點心餡，但要及時食用，防止發霉變質。油渣可以干燥儲存很長時間。