傳統小磨香油的匠心

　　小磨油的香味在于傳統工藝的匠心。勤勞智慧的天庭人早在明朝就探索出了一套小磨油的制造工藝。先炒種子，挑選飽滿精致、濕度適中的新芝麻，用簸箕扇或用篩子篩出，或用清水沖洗干凈。然后對樁進行鉆孔以使其均勻。炒芝麻的時候，很優雅。首先，用大火加熱它們。當有炒籽的聲音時，用小火甚至小火加快有節奏的攪拌。手工攪拌一鍋芝麻需要上萬次。

　　芝麻呈黃褐色時，迅速出鍋，冷卻，揚去黑色殘渣。如果炒籽把握不當，會影響出油率和油香濃度。其次是磨油醬。套上驢拉石磨把種子磨成細糊。一頭驢一天只能磨一次油，現代用機器或電器的滾石磨要快得多。帶動力的石磨麻油仍然保留了“水代法”的傳統特色，比機榨麻油品質更好，營養更高，香味更濃，儲存性更好。

　　然后，將磨好的油膏放入大鐵鍋內，按照份額加入80度以上的溫水。先把油膏往一個方向攪拌均勻，然后有節奏地搖晃、撞擊，使油膏分離，再小心翼翼地把油取出。這需要耐心和努力，否則拌在醬里油就出不來了。一個孩子唱道:“華，華，華，你不聞我的香?！辈恢乐朴途统霾涣讼阌?。